Dua indikator utama yang menjadi perhatian adalah suhu makanan dan waktu tunggu atau holding time, yakni rentang waktu sejak makanan selesai dimasak hingga disantap oleh siswa.
SPPG menargetkan suhu makanan tetap berada di atas 60 derajat Celsius. Sementara waktu tunggu ditargetkan tidak lebih dari dua jam.
Kedua indikator tersebut menjadi bagian dari evaluasi untuk memastikan makanan tetap dalam kondisi baik ketika sampai di meja makan siswa.
“Ini hari pertama, sehingga akan terus kami evaluasi sampai dua minggu ke depan. Harapannya hasilnya semakin baik dan nanti kami laporkan kepada BGN untuk dievaluasi kembali,” ujarnya.
Ada hal menarik dalam penerapan sistem prasmanan ini. Para siswa tidak hanya menunggu makanan dibagikan, tetapi juga mendapat kesempatan mengambil peran dalam proses pelayanan.
Kepala SPPG Kota Batam Batu Aji Tanjung Uncang 2, Mohd Rifqi Ananda, menjelaskan setiap hari delapan siswa dilibatkan secara bergiliran.
Tiga siswa membantu petugas SPPG mempersiapkan prasmanan, sedangkan lima siswa lainnya bertugas sebagai tim pemorsi yang membantu melayani teman-teman sekelasnya saat mengambil makanan.
“Jadi setiap hari, sebanyak delapan siswa dilibatkan dalam kegiatan tersebut. Tiga siswa membantu petugas SPPG dalam persiapan prasmanan, sedangkan lima siswa lainnya bertugas sebagai tim pemorsi yang membantu melayani teman-teman sekelasnya saat mengambil makanan,” jelas Rifqi.
Seluruh aktivitas penyajian dilakukan di masing-masing kelas. Pembagian tugas tersebut diharapkan membuat proses makan bersama berlangsung lebih tertib dan lancar.
Setelah seluruh siswa mendapatkan makanan, kegiatan dilanjutkan dengan edukasi gizi yang disampaikan tenaga gizi SPPG.
Para siswa diberikan pemahaman mengenai nilai gizi dari makanan yang mereka konsumsi. Dengan demikian, program MBG tidak hanya berorientasi pada pemenuhan kebutuhan makanan, tetapi juga menjadi sarana mengenalkan pentingnya pola makan bergizi sejak usia sekolah.
Hal lain yang membedakan sistem ini adalah kesempatan bagi siswa untuk menambah makanan apabila hidangan di pan prasmanan masih tersedia.
Dengan mekanisme tersebut, siswa memiliki keleluasaan mengambil tambahan sesuai kebutuhan, selama persediaan makanan masih mencukupi.
Meski menghadirkan pola pelayanan berbeda, penerapan sistem prasmanan dipastikan tidak menambah biaya operasional dapur SPPG.
Rifqi mengatakan kebutuhan perlengkapan seperti sarung tangan dan alat pelindung diri (APD) telah diperhitungkan dalam anggaran operasional dapur.
Sementara perlengkapan pendukung lainnya disediakan oleh mitra atau pengelola dapur.
“Kalau dari segi biaya tidak memengaruhi. Untuk APD dan sarung tangan itu sudah masuk dalam biaya operasional dapur, sedangkan peralatan lainnya juga disediakan oleh mitra atau pemilik dapur,” katanya.
Uji coba selama dua pekan ini menjadi kesempatan untuk melihat sejauh mana sistem prasmanan dapat diterapkan dalam pelayanan MBG di sekolah.(***)
